خصائص زيت الزيتون المضادة للأكسدة والالتهابات والبكتيريا
ليس سراً أن زيت الزيتون (خاصة زيت الزيتون البكر الممتاز) هو أحد أصح زيوت الطبخ التي يمكنك استخدامها. لقد ارتبط بعدد
هائل من الفوائد الصحية مثل تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والالتهابات ، وخفض الكوليسترول ، ودعم صحة العظام والأمعاء ، والحد من مخاطر الإصابة بمرض السكري ، وتعزيز مظهر الشعر والجلد.
لكن لماذا هي صحية جدا؟ ما هو زيت الزيتون الذي يميزه عن البقية؟ يمكن الاستفادة من العديد من فوائد زيت الزيتون في النسبة العالية من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (MUFAs) ومركباته القوية من البوليفينول.
الدهون الأحادية غير المشبعة ، بما في ذلك حمض الأوليك (MUFA السائد الموجود في زيت الزيتون) ، هي نوع فرعي من الدهون غير المشبعة الموجودة في الأطعمة الدهنية الصحية مثل المكسرات والبذور والأفوكادو والزيتون وزيت الزيتون. بالمقارنة مع العديد من أنواع الدهون الأخرى ، فإن الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة هي مضادات شديدة للالتهابات ، وهو ما يجعلها جيدة جدًا بالنسبة لك.
البوليفينول عبارة عن مركبات نشطة بيولوجيًا ، أو جزيئات كيميائية طبيعية ، توجد بكميات صغيرة في بعض الأطعمة النباتية التي لها خصائص قوية مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات ، وقد ثبت أنها تحارب أنواعًا معينة من البكتيريا والميكروبات الضارة في الجسم.
تساهم الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة الموجودة في زيت الزيتون ومختلف البوليفينول معًا في مجموعة من الخصائص المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات والميكروبات المسؤولة عن الامتيازات الرئيسية لزيت الزيتون.
خصائص مضادات الأكسدة لزيت الزيتون
مضادات الأكسدة هي فئة من المركبات - بعضها يصنعه الجسم نفسه وبعضها نستهلكه من خلال الأطعمة النباتية ، وخاصة الفواكه والخضروات الملونة - التي تساعد على حماية الخلايا والأنسجة من التلف الذي تسببه الجزيئات المعروفة باسم الجذور الحرة .
عندما تتراكم الجذور الحرة إلى مستويات غير صحية - سواء كان ذلك بسبب سوء التغذية ، أو التعرض المفرط للشمس ، أو التلوث ، أو التعرض للسموم ، أو الإجهاد ، أو مزيج منها - فإنها تساهم في الإجهاد التأكسدي في الجسم. الإجهاد التأكسدي هو خلل بين الجذور الحرة ومضادات الأكسدة ، ويساهم في العديد من الحالات الصحية المزمنة ، بما في ذلك مرض السكري وأمراض القلب والسرطان.
لذلك ، لا داعي للقول: إنك تريد تقليل تعرضك للأشياء التي تعزز إنتاج الجذور الحرة ، وزيادة تناولك للأطعمة الغنية بالعناصر المغذية لتكون في حالة توازن صحي. يحتوي زيت الزيتون على مجموعة من المركبات المضادة للأكسدة المعروفة باسم البوليفينول - ولكن هذه البوليفينول تفعل أكثر بكثير من مجرد مكافحة الإجهاد التأكسدي ، وهو ما سوف تتعلمه أدناه.
كيف ترتبط مادة البوليفينول ومضادات الأكسدة؟
مصطلح مضادات الأكسدة يطبق على مجموعة من المركبات التي أظهرت قدرتها على مكافحة الإجهاد التأكسدي - وتشمل هذه المجموعة البوليفينول. لكن هذا لا يعني أن الفائدة الوحيدة من مادة البوليفينول هي قدرتها على مقاومة الإجهاد التأكسدي. لديهم امتيازات مضادة للالتهابات ومضادة للميكروبات أيضًا. في الواقع ، يعتقد الخبراء أن مادة البوليفينول والمركبات النباتية النشطة بيولوجيًا الأخرى من المحتمل أن تلعب مجموعة متنوعة من الأدوار المفيدة في الجسم التي لا نعرف عنها بعد!
يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز على أعلى مستويات مركبات البوليفينول مقارنةً بأنواع زيت الزيتون الأخرى نظرًا لأدنى حد من المعالجة - وبالتالي ، فهو يتمتع بخصائص مهمة مضادة للأكسدة. تشمل البوليفينولات الأكثر شهرة في EVOO هيدروكسي إيروسول ، أوليوروبين ، أوليوكانثال. أدناه ، سنتحدث قليلاً عن آثارها المضادة للأكسدة وخصائصها المفيدة الأخرى.
Hydroxytyrosol: قد يكون نشاط Hydroxytyrosol المضاد للأكسدة أحد الأسباب التي تم ربط زيت الزيتون بتقليل مخاطر الإصابة بالسرطان وتحسين نسبة الدهون في الدم مثل الكوليسترول. على سبيل المثال ، يبدو أن هيدروكسي إيروسول وأولوروبين يساعدان في منع كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (البروتين الدهني منخفض الكثافة) من الأكسدة إلى شكل أكثر ضررًا من الكوليسترول. تشير بعض الأبحاث إلى أن بوليفينول زيت الزيتون يمارس هذا التأثير من خلال استعادة مستويات الجلوتاثيون ، والذي يعتبر "مضادات الأكسدة الرئيسية" في الجسم. يحتوي Hydroxytyrosol أيضًا على خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للميكروبات (بما في ذلك مضادات البكتيريا) ومضادة للتخثر .
Oleuropein: Oleuropein هو في الواقع مقدمة لهيدروكسي تيروسول. ينتهي الأمر بتحويل الكثير منه إلى هيدروكسي إيروسول ، لكن بعض الأوليوروبين يبقى عند استهلاك زيت الزيتون. لقد ثبت أن Oleuropein يحمي الوطاء (جزء من الدماغ يشارك في الحفاظ على التوازن الجسدي أو التوازن) من الإجهاد التأكسدي ويساعد في خفض ضغط الدم. بالإضافة إلى آثاره المضادة للأكسدة والمضادة لارتفاع ضغط الدم ، فإنه يمتلك أيضًا خصائص مضادة للقلب ومضادة للالتهابات ومضادة للسرطان. زيت الزيتون:Oleocanthal هو البوليفينول المسؤول عن إعطاء زيت الزيتون البكر الممتاز لقمة الفلفل الكلاسيكية. أثبت Oleocanthal نشاطه المضاد للأكسدة ، وأظهرت إحدى الدراسات الحديثة قدرته على حماية الخلايا العصبية من الأضرار التأكسدية التي تسببها الجذور الحرة ، مما يشير إلى أنه يمكن أن يلعب دورًا مهمًا في الجهاز العصبي العام والصحة العقلية. له تأثيرات قوية مضادة للالتهابات أيضًا ، وقد ثبت أنه يعمل بشكل مشابه للإيبوبروفين . يحتوي Oleocanthal أيضًا على تأثيرات مضادة للسرطان ومضادة للميكروبات.
خصائص زيت الزيتون المضادة للالتهابات
الالتهاب الحاد ضروري للشفاء من الإصابات والجروح والخدوش - لأنه يزيد من تدفق الدم إلى المنطقة ويجلب معها العناصر الغذائية والخلايا المناعية الضرورية. من ناحية أخرى ، فإن الالتهابات المزمنة هي أخبار سيئة. يشير إلى استجابة التهابية مطولة تتميز بالتدمير المتزامن وإصلاح الأنسجة ، وهي أصل كل مرض مزمن غير قابل للكسر تقريبًا.
الخبر السار : تحتوي الدهون الأحادية غير المشبعة والبوليفينول في زيت الزيتون على خصائص مضادة للالتهابات - جنبًا إلى جنب مع نظام غذائي صحي شامل - يمكن أن تساعد في الحد من الالتهابات المزمنة.
لقد ثبت أن الأنظمة الغذائية الغنية بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة تقلل مستويات بروتين سي التفاعلي - وهي علامة على الالتهاب المزمن الذي غالبًا ما يكون مرتفعًا بشكل كبير لدى الأشخاص المصابين بالتهاب المفاصل الروماتويدي وأمراض التهابية أخرى. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر البوليفينول أوليوكانثال مضادًا للغاية للالتهابات وله خصائص مقاومة للألم أيضًا. في الواقع ، له أسلوب عمل مماثل للإيبوبروفين - وهو أنه يثبط إنتاج إنزيمات COX1 و COX2 المؤيدة للالتهابات. يقدر الباحثون أن حوالي 3.5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون الصافي يعادل 200 ملغ من الإيبوبروفين.
خصائص زيت الزيتون المضادة للبكتيريا
تحتوي مادة البوليفينول الموجودة في زيت الزيتون على خصائص مضادة للبكتيريا أيضًا. لكنها لا تقضي ببساطة على البكتيريا مثل المضادات الحيوية - يبدو أن زيت الزيتون يقلل من نمو البكتيريا الضارة ، بينما يعزز نمو بكتيريا البروبيوتيك المفيدة في الأمعاء.
على سبيل المثال ، وجدت الأبحاث أن زيت الزيتون يحتوي على مركبات البوليفينول المضادة للميكروبات التي يمكن أن تساعد في مكافحة عدوى الملوية البوابية ، والتي تسببها بكتيريا ضارة ويمكن أن تؤدي إلى الإصابة بقرحة المعدة وحتى السرطان. تشير نتائج إحدى الدراسات إلى أن تناول 30 جرامًا يوميًا من زيت الزيتون الصافي قد يقضي على عدوى الملوية البوابية في ما يصل إلى 40٪ من الأشخاص في غضون أسبوعين فقط. ووجدت دراسة أخرى أن بعض أنواع البوليفينول الموجودة في زيت الزيتون البكر الممتاز أظهرت نشاطًا قويًا مضادًا للجراثيم (أي مضاد للبكتيريا) ضد 8 سلالات من الحلزونية البوابية ، ثلاثة منها عادة ما تكون مقاومة لبعض المضادات الحيوية.
ومن المثير للاهتمام ، على الرغم من ذلك ، وجدت أبحاث أخرى أن الاستهلاك اليومي لحوالي 1.5 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز يزيد من أعداد البيفيدوباكتيريا (نوع من بكتيريا الأمعاء الصحية) وكذلك المستقلبات الميكروبية المسؤولة عن نشاط مضادات الأكسدة.
الاستفادة الكاملة من الفوائد العديدة لزيت الزيتون
من الواضح أن زيت الزيتون البكر الممتاز له بعض الفوائد العلاجية القوية ، وذلك بفضل الأحماض الدهنية المفيدة ومركبات البوليفينول التي تساهم في مضادات الأكسدة ومضادات الالتهابات ومضادات الميكروبات.
لكن كيف تستفيد منه؟ أولاً وقبل كل شيء ، اختر زيت الزيتون الصافي عالي الجودة مع لدغة الفلفل (النكهة اللاذعة تدل على ارتفاع مستويات البوليفينول) ، واحفظه في مكان بارد ومظلم مثل الخزانة بعيدًا عن أي مصادر حرارة.
فيما يتعلق بكمية زيت الزيتون التي تستهلكها يوميًا - سيعتمد ذلك على أهدافك الصحية المحددة ، ولكن من المحتمل أن يكون من 1 إلى 3 ملاعق كبيرة أمرًا جيدًا (في بلدان البحر الأبيض المتوسط ، يستهلك بعض الناس أكثر بكثير!).
فقط تذكر أن البوليفينول عرضة للتحلل عند تسخينه. لذلك إذا كنت ترغب في زيادة تناول البوليفينول ، فتأكد من استخدام زيت الزيتون في الكثير من التطبيقات الخام مثل تتبيلات السلطة أو زيوت التغميس ، أو استخدمه كزيت نهائي على أطباق الحبوب والأسماك واللحوم الدافئة.